#GoingVegan: Mediterranean stuffed peppers

Only a few things have always been for sure in my life: pizza on Saturday night, my grandma walking in during the one and only sex scene of an horror movie, that one but crucial ingredient missing when I found a recipe I wanna immediately try and my hate for bell peppers. Right now I don’t know who I am anymore as I actually started liking them. It was red ones at first, but now any bell pepper will do. And well, this opened a whole wide range of recipes to try! As fortunate as it sound, if I will ever happen to like red beets or Bruxelles sprouts just call an exorcist please ’cause there surely is something wrong with me. It is also pretty fortunate that I grow fond of peppers right during their season…so I have plenty of them in my weekly grocery shopping.

Talking about that, I haven’t forgotten my weekly meal plans, just I had so much food and leftovers in my fridge I didn’t manage to cook everything on the day I planned to, so I moved the weekly delivery from Thursday to Saturday. First rule of not wasting food: only shop when your fridge is empty.

Now back to our recipe…this is from the very famous Veganomicon, but it was Creole stuffed peppers on the book. I had some basil to use up so it turned little bit mediterranean as I really think basil is good on it’s own and not with paprika or thyme.Being stuffed with beans it goes as protein and I ate the peppers only, but you can add a side of grains of your choice for carbs if you wish. I added a side of wine (1 glass) so I had to watch my calories intake and keep it carbs free. But as a 2-under-2 mum I really believe in the power of my daily glass of wine.

Mediterranean Stuffed Peppers
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 20 min
Ingredients
  1. 4 bell peppers
  2. 3 carrots
  3. 1 can white beans
  4. 150 gr cherry tomatoes
  5. 1 onion
  6. garlic
  7. basil
  8. 1 can (200 ml) chopped tomatoes in sauce
  9. salt, pepper, hot pepper flakes (optional)
Instructions
  1. Dice the carrots, onion and crush the garlic. Cook in a little olive oil 'till the onions are brown and the carrots a bit tender. Remove the garlic, add the drained beans, whole cherry tomatoes and the tomato can. Season with salt, pepper, basil and hot pepper flakes if you like the heat. I didn't used it but the filling turned out a bit dry so I think it is pretty necessary. Let the flavors blend for some minutes over low heat and in the meantime cut the peppers lengthwise, removing all the white parts and seed. Spoon the filling into the peppers, drizzle with some olive oil (you can add vegan parmesan or the real thing if you like) and bake for 1 hour at 180°.
La Signora Laura http://lasignoralaura.com/
What are your weekend plans? Nothing special for me, it is also supposed to rain but I am already getting nervous about next week…it almost looks like the beginning of a new life: first kindergarten day, first gym day, going back to tennis and also my ob/gyn visit which sanction the very end of this pregnancy related stuff. Hope she will tell me I can go to the gym but I don’t think it is to soon…well, if I can’t still do abs maybe that could be a problem but as my baby bump was very small I am pretty confident all the abdominal muscles are already back in place.

Have a nice weekend y’all!

Poche cose sono sempre state certe nella mia vita: la pizza il sabato sera, mia nonna che entrava in casa durante l’unica scena di sesso dei film horror che mi guardavo, il fatto che mi manchi sempre l’ingrediente essenziale della ricetta che voglio provare subito e il mio odio per i peperoni. In questo momento sono abbastanza confusa perché hanno iniziato a piacermi. Prima solo quelli rossi, poi anche gli altri. Il lato positivo è che ora posso provare un sacco di ricette nuove, ma nel caso dovessero iniziare anche a piacermi le barbabietole o i cavoletti di Bruxelles chiamate un’esorcista per favore. E’ anche andata bene che i peperoni hanno iniziato a piacermi proprio quando sono di stagione così Cortilia me ne porta sempre un sacco.

A proposito, non mi sono dimenticata del mio meal plan settimanale, solo avevo un sacco di avanzi e di cose da mangiare quindi ho cucinato meno del previsto e ho spostato la consegna da mercoledì a sabato (domani). Prima regola del non sprecare cibo: comprarlo quando non ce n’è più.

Ora, la ricetta. L’ho presa dal famoso veganomicon, ma più che creola è diventata mediterranea dato che avevo del basilico da finire e secondo me il basilico non ci sta bene con la paprika e il timo. Dato che sono ripieni di fagioli io li ho contati come proteine e li ho mangiati da soli, se volete potete accompagnare dei cereali come carboidrati. Io ci ho accompagnato un calice di vino, il conto delle calorie è salito e quindi niente carboidrati. Ma avendo 2 figli sotto i 2 anni il mio calice di vino quotidiano direi che è sacrosanto.

Peperoni ripieni mediterranei
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 20 min
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 20 min
Ingredients
  1. 4 peperoni
  2. 150 gr di pomodorini
  3. 1 scatola di fagioli bianchi
  4. 3 carote
  5. 1 cipolla
  6. aglio
  7. una scatola di pezzettoni
  8. sale, pepe, basilico, peperoncino se piace
Instructions
  1. Tagliate a cubetti le carote e le cipolle. In una pentola con un filo d'olio fate rosolare con un filo d'olio, insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato. Lasciate imbiondire la cipolla, togliete l'aglio e aggiungete il resto degli ingredienti, regolando di sale e pepe. Io non ho messo i pezzettoni ma il ripieno si è un po seccato in cottura quindi direi che ci vanno. Lasciate sobbollire e intanto tagliate i peperoni per il lungo, togliendo tutte le fibre bianche e i semi. Riempite i peperoni con le verdure e versate un filo d'olio. A questo punto potreste aggiungere anche del parmigiano vegan o normale. Infornate a 180° per 1 ora.
Notes
  1. Per il pranzo "schiscia" di mio marito ho messo anche dello speck e della provola in un peperone, per i non-vegan che non contano le calorie 😀
La Signora Laura http://lasignoralaura.com/
Quali sono i vostri piani per il weekend? I miei niente di speciale, tanto dovrebbe anche piovere, ma mi sta già salendo l’ansia per settimana prossima. Pare quasi l’inizio di una nuova vita: primo giorno di nido, primo giorno di palestra, esamino di tennis e anche la visita post-parto dalla ginecologa, che sancisce ufficialmente la fine di tutte le visite legate alla gravidanza. Speriamo per lei sia ok incominciare a fare sport, ma avevo la pancia talmente piccola che credo che gli addominali siano già tornati a posto e pronti all’uso. Non che io muoia dalla voglia di usarli 😀

Buon weekend a tutti! 

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