#GoingVegan: Roasted red pepper curry and my first fitness week


GoingVegan / Saturday, September 16th, 2017

First week of kindergarten and first week of gym. Result? Well…we’re sick (flu I suppose) and it hurts, everywhere. Did you know your armpits can hurt? Now I do. 

Kindergaten is doing ok, some mornings are good some others he cries a lot. We’re taking it easy, I really wish he can enjoy playing with the kids and all the activities as I am sure it will be good for him. But we’ll see. He was good all week but on Friday he put such a scene he almost broke my heart. Monday we’ll check on his wish to be there.

As for gym…so far I like it but I feel stupid like 90% of the time. I don’t really know what to do, where to go, I do not wish to talk to people but I also feel kinda out of place being the only one “alone”, I really hate the techno music they play at the v-gravity group but I enjoy the lesson. I tried pilates, gravity pilates and gravity group so far. Pilates is the worst…I have no coordination or balance and I crash on the floor every 2 seconds. My fav part however is the steam bath however. Tomorrow I will try the capoeira lesson, then boxe and hatha yoga on Monday…when I will have my first lesson with the personal trainer! Yeah, I got one. I thought I wasn’t going to but I really don’t know what to do in a gym so I need some training lessons before breaking a leg over a treadmill or something. Moreover he is a nutritionist so I can have a proper diet plan according to my needs. Can’t wait! In the meantime I keep eating healthy and basically vegan. And I’m still in the summer veggies vibe.

Roasted peppers and chickpeas curry
Serves 4
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Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Ingredients
  1. 4 red bell peppers
  2. 1 red onion
  3. olive oil
  4. 1 clove garlic
  5. 300 ml creamy coconut milk
  6. 2 tablespoon nutritional yeast
  7. 1 tablespoon cornstarch
  8. 200 gr spinach
  9. 1 handfull cherry tomatoes
  10. 1 can of chickpeas
Instructions
  1. Turn the oven at 180° and roast the peppers and the red onion for 1 hour, drizzling with some olive oil. Let the veggies cool a bit, peel the peppers and blend the roasted veggies with garlic, coconut milk, nutritional yeast and cornstarch to obtain a creamy sauce. Mix the curry with the spinach, tomatoes and chickpeas. Sprinkle with some smoked paprika and bake at 180° for 30 minutes. Serve with warm naan bread.
Notes
  1. I enjoyed the spinach but I think leaving chunks of roasted red onion will bring the flavor to another level.
http://lasignoralaura.com/
As you can immagine today is a sofa-day. Just sipping hot tea with honey (told you I am not entirely vegan) and hoping to get better soon or at least not to infect the baby too. Also dreaming of buying a professional blender but I suppose I need to save a bit for that. 

See you later, if my muscles won’t hurt too much to type from Monday. 

Prima settimana di nido e prima settimana di palestra. Risultato? Mi fa male ovunque e non so se per la ginnastica o per l’influenza che ci ha attaccato Lorenzo. Lo sapevate che vi possono far male le ascelle? Ecco, fanno male.

Il nido sta andando benino, per tutta le settimana è stato buono ma venerdì ha avuto una crisi di pianto che mi ha quasi spezzato il cuore…era proprio disperato che mi guardava come per dire “perché mi abbandoni mamma?” e aveva questi lacrimoni…vedremo come andrà lunedì. Io spero che l’asilo gli piaccia perché fanno tante attività (inglese, spagnolo, cucina…) ma non foglio forzarlo troppo se per lui è un disagio. Vedremo.

In palestra invece per ora mi sento una rimbambita. Vago, senza sapere bene cosa fare, evitando di parlare con le persone ma sentendomi ancora più a disagio perched sono l’unica nel suo angolino a fare l’asociale. Odio profondamente la musica techno che mettono al corso di v-gravity group ma mi piace il corso ( e l’istruttore ha pure un bel culo) . Per ora ho provato pilates, gravity pilates e gravity group e pilates è il peggio. Non è tanto per la fatica, su quello il gravity group non lo batte nessuno, è che non ho proprio coordinazione o equilibrio e quindi mi schianto a terra ogni 20 secondi. Insomma, la mia parte preferita rimane il bagno turco. Domani proverò capoeira e lunedì hatha yoga e boxe. E avrò anche la prima lezione col personal trainer. Alla fine ho deciso di vederlo per qualche incontro perché proprio non so cosa cavolo devo fare in palestra e vorrei evitare di strapparmi i muscoli o rompermi qualcosa sul tapis roulant. Inoltre lui è un nutrizionista, quindi finalmente avrò un piano alimentare ben studiato per le mie esigenze. Ormai mangio quasi completamente vegano e per ora sono ancora nel tunnel delle verdure estive

Curry di peperoni arrosto con ceci ed erbette
Serves 4
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Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Ingredients
  1. 4 peperoni rossi
  2. 1 cipolla rossa
  3. olio evo
  4. 1 spicchio d'aglio
  5. 2 cucchiai di lievito alimentare
  6. 1 cucchiaio di amido di mais
  7. 300 ml di latte di cocco
  8. 200 gr di erbette tagliate
  9. una manciata di pomodorini
  10. 1 scatola di ceci
Instructions
  1. Portate il forno a 180° e arrostire i peperoni e la cipolla ricoperti da un filo d'olio. Lasciateli raffreddare, spelate i peperoni e frullate il tutto con il latte di cocco, l'aglio, l'amido e il lievito alimentare. Mischiate il curry con le erbette, i pomodorini e i ceci, disponete in una teglia e spolverate con un pizzico di paprika affumicata. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti e servite con del naan caldo
Notes
  1. Per quanto mi siano piaciute le erbette credo che dei grossi pezzi di cipolla rossa arrosto diano al piatto un sapore speciale
http://lasignoralaura.com/
Come potete immaginare questo è un weekend-divano con tè caldo col miele (ve l’ho detto che non sono vegana) e riposo, sperando di guarire presto o quanto meno non infettare anche il minuscolo. Poi apro mille siti sbavando sui frullatori professionali ma non credo che dovrò aspettare un pò..

A presto, se non mi faranno troppo male i muscoli per digitare dopo lunedì!

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