#TheSourdoughBaker : my home Focaccia

Oh guys what a week. Yeah, I know it is only Tuesday but being a very anxious person I can never stop my head spinning around all the things I have to do and all the plans for the week. I wish I could stop for a minute, believe me, I really wish but I live in this constant state of anxiety and over-thinking so even if I just came back from Mattia’s orthopedic check-up (all good) I am already thinking about the 4 more medical appointments we have this week. And being (almost) the beginning of September which in Italy is sort of the start of a new year as August virtually do not exist I am also trying to squeeze in a moment where I can go to the gym getting info about pilates or take my tennis exam to start a class in October. Sometimes I wish I would have listened to my late dad who insisted on my not buying a Smart car but, hey, I really wasn’t planning on having 2 kids 😀 So I cannot really drive around and do my things ’till I get to sell it and buy a SUV. 

But why should I bother you with all my thoughts when we can talk about focaccia? Yeah, kneading and baking is so relaxing (well, maybe not during an heatwave but still) and being a bit stressed I decided to indulge in this greasy oily kind of carb…but I packed it with healthy seasonal veggies to feel less guilty! It took a lot of practice to get the kind of focaccia I like but now I am so happy with the result. I even made an extra tray for my husband’s office and even his boss had a second helping. That’s the kind of small joys that makes me proud and happy.

Actually I found the recipe online, just made a few adjustment about the flour kind and the baking tray size as I didn’t want to get a really high focaccia. I like focaccia to be soft in the middle and crunchy on the top, mildly oily and with not too many salt grains as I almost don’t use salt in cooking so I am not really used to it. I like to cut my focaccia in half and stuff it like a panini sometimes so it has to be a bit thick but not giant. And the great think about focaccia is that you can really top it however you like. But let’s start from the beginning, the basic recipe

Sourdough Focaccia
Serves 12
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Prep Time
7 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
8 hr
Prep Time
7 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
8 hr
Ingredients
  1. 180 gr of fed sourdough
  2. 300 ml of lukewarm water
  3. 300 gr of 00 flour
  4. 300 gr of manitoba flour
  5. 50 ml of olive oil
  6. 1 teaspoon of honey
  7. 2 teaspoons of salt
  8. extra olive oil and salt grains for topping
Instructions
  1. Take 180 gr out your fed sourdough and using the k tool dissolve it in the lukewarm water in your mixer. Then switch to the hook tool and gradually add the rest of the ingredients, kneading well till you get a nice, smooth and elastic dough. Cover it and let it rise 'till it double, about 4-5 hours in my really hot kitchen. The take the dough, stretch it and fold it a couple of times and let it sit 1 more hour. At this point the size of the tray is very important. If you use a smaller tray you will get a taller focaccia. I use a disposable 12 servings baking tray (the foil ones) and it turns out perfect. You can also use 2 6-servings baking tray and freeze a focaccia for a later use a this point. Cover the bottom of your pan in olive oil and stretch your focaccia to fit it. Cover with more oil and salt and let it rest for 1 more hour. Now you take half a glass of hot water and drop it on the focaccia, cover with plastic wrap and let it sit 1 more hour. Bring your oven to 200° degrees and bake for 40 minutes (for smaller pan) to an hour (for the 12 servings one)
Notes
  1. Popular focaccia toppings: onions, zucchini, zucchini flowers, cherry tomatoes
La Signora Laura http://lasignoralaura.com/
If you wanna add veggies just slice them very thin and add on the top when you put oil and salt. You can also put veggies in the dough just keep in mind it will take a little bit longer to rise.

You know what? That’s totally unrelated but I am really tired of eating meat. I am baking a meatloaf tonight but I don’t really wanna eat it. I think I will leave it to the boys and have green beans, onions and some cottage cheese. You know, maybe that thing about completely renovating yourself every 7 years is true…what do you think?

Oh mamma che settimana. Sì lo so che è solo martedì ma dato che son Miss Ansia non riesco mai a non pensare a tutte le cose che ci sono da fare e a tutti gli impegni per la settimana. Mi piacerebbe molto non farlo ma proprio non ci riesco, quindi anche se siamo appena tornati dalla visita ortopedica di Mattia (tutto ok) sono già proiettata alle prossime 4 visite della settimana. E dato che fra poco sarà settembre vorrei anche riuscire ad andare in palestra ad iscrivermi a pilates e a fare la lezione di prova di tennis per sapere da che classe ricomincio a Ottobre. A volte vorrei aver ascoltato mio padre quando mi diceva di non comprare una Smart, ma giuro che non avevo proprio pianificato di avere 2 figli! 😀 E ora finchè non la vendo e compro un SUV è un po’ difficile portarmeli dietro…

Ma non vi annoio con tutti i miei pensieri, passiamo a cose migliori: la focaccia. Essendo un po’ stressata del carboidrati unti erano giusto quello che ci voleva. Però, per sentirmi meno in colpa, l’ho fatta con un sacco di verdura. Mi ci è voluto un po’ per perfezionare la ricetta trovata online ma alla fine ce l’ho fatta. Ho solo modificato farina e teglia. A me la focaccia piace morbida dentro e croccante fuori, moderatamente unta e non troppo salata che io e il sale abbiamo un pessimo rapporto. Mi piace tagliarla e riempirla come un panino quindi deve essere alta ma non troppo.

Io sono convinta di aver ottenuto una buona focaccia, e avendola mandata anche in ufficio dal marito dove il direttore ha fatto il bis direi che non sono l’unica a pensarlo. Ah, le piccole gioie ogni tanto…

Ma passiamo alla ricetta

Focaccia con pasta madre
Serves 12
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Prep Time
7 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
8 hr
Prep Time
7 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
8 hr
Ingredients
  1. 180 gr di pasta madre rinfrescata
  2. 300 ml d'acqua tiepida
  3. 300 gr di farina 00
  4. 300 gr di farina manitoba
  5. 50 ml di olio d'oliva
  6. 1 cucchiaino di miele
  7. 2 cucchiaini di sale fino
  8. sale grosso e olio per la superficie della focaccia
Instructions
  1. Nel mixer col gancio a pala sciogliete la pasta madre nell'acqua. Passate al gancio a uncino e impastate gradualmente il resto degli ingredienti. Lasciate lievitare fino al raddoppio, nella mia cucina 4-5 ore bastano. Prendete l'impasto e fategli un paio di giri di pieghe e lasciate riposare un'ora. Prendete la teglia. Io mi trovo benissimo con quella usa e getta d'alluminio da 12 persone, ma potete anche dividere l'impasto in 2 teglie da 6 e surgelarne una in questa fase. Ungete abbondantemente il fondo della teglia con l'olio e stendete l'impasto, ricoprendolo con altro olio, sale grosso ed eventualmente delle verdure tagliate fini. Lasciate riposare 1 ora poi versate mezzo bicchiere d'acqua calda e coprite con la pellicola, lasciando lievitare ancora 1 ora. Scaldate il forno a 200° e cuocete per 40 minuti la teglia da 6 o per 1 ora quella da 12.
La Signora Laura http://lasignoralaura.com/
Cambiando argomento…stasera volevo fare il polpettone ma sapete che mi sono davvero stufata di mangiare carne? Non mi va proprio, quindi credo che cenerò con fagiolini, cipolle e formaggio. Quasi quasi inizio a credere a quella cosa per cui ogni 7 anni si cambia completamente…voi che ne dite?

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