Nước + Hóa Chất = Nước Mắm Công Nghiệp

Nước mắm là các loại gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa tiệc của các gia đình người Việt. Vắt nhưng, nước mắm công nghiệp - thành phầm sản xuất đa phần bằng hóa chất, nước cùng muối... đã và đang 'nhấn chìm' nước mắm truyền thống.

Bạn đang xem: Nước + hóa chất = nước mắm công nghiệp

Theo Tổng cục Thống kê, bạn dân toàn nước mỗi năm tiêu thụ hơn 200 triệu lít nước mắm nam ngư với tổng lệch giá khoảng 7.200 - 7.500 tỉ đồng. Còn theo số liệu của Euromonitor, quy mô thị trường nước mắm năm 2015 lên tới 11.300 tỉ đồng, trong đó nước mắm công nghiệp chiếm phần 76% với nước mắm truyền thống chỉ đạt 24% thị phần. Với thị phần chi phối, nước mắm nam ngư công nghiệp xuất hiện tại khắp ngang thuộc ngõ hẻm, tự tiệm tạp hóa bé dại lẻ cho các cửa hàng tiện lợi, vô cùng thị, trung trung ương thương mại… với hàng nghìn nhãn mặt hàng khác nhau.

*

Thống lĩnh từ bỏ chợ quê tới siêu thị nhà hàng thành phố

rong bếp của một mái ấm gia đình người bạn tên Linh ở TX.Bến mèo (Bình Dương) gồm hai chai nước uống mắm hiệu nam giới Ngư, một để ăn uống sống, một nhằm nấu. Chủ nhà giải thích, ở chỗ này không dùng một số loại này thì ngần ngừ mua nước mắm nam ngư nào mà ăn. “Cả chợ hầu hết chỉ bao gồm Nam Ngư sát bên vài nhãn sản phẩm nữa nhưng trước đó chưa từng nghe tên nên không đủ can đảm mua. Dù sao, hàng này cũng thấy quảng cáo trên ti vi nhiều, yên chổ chính giữa hơn”, Linh giải thích.

*

Để kiểm bệnh lời Linh, chúng tôi ghé chợ Long Nguyên (H.Bàu Bàng, Bình Dương) vào một trong những sáng cuối tuần. Đúng như lời Linh nói, hầu hết các tiệm bán hàng gia vị ở chỗ này đều chỉ dẫn chai phái nam Ngư lúc được tìm mua nước mắm. Hỏi những loại nước mắm khác từ Nha Trang, Phú Quốc vào, người đàn ông bán hàng tên Thành rung lắc đầu: “Mấy loại đó khó cung cấp ở chợ quê lắm vì chưng giá tương đối cao. Hôm trước lấy 2 thùng (12 chai 0,5 lít) nhưng mà 3 tháng chưa cung cấp hết. Toàn để nhà ăn. Các loại này phổ biến, ai cũng biết dễ mua, dễ bán. Hơn nữa, người tiêu dùng đâu biết một số loại nào, ăn thấy ngon, quen mùi hương rồi thì lần sau cứ ra rước đúng các loại đó thôi”. Đáng nói hơn, chai mập 1 lít chữ tín “Nam Ngư Đệ Nhị” với cái chữ nho bé dại bên bên dưới là “nước chấm”, tất cả màu y thuốc nước mắm, hoàn toàn không có hai chữ “nước mắm” lại luôn luôn được ông Thành reviews là nước mắm nhằm nấu và mặt hàng này đang được bán siêu chạy.

Ở miền Trung, trung tâm của thành phầm nước mắm truyền thống trước đây, nay nước mắm công nghiệp cũng đang thay thế hoàn toàn. Trên chợ quê cầu Hai (H.Phú Lộc, thừa Thiên-Huế), tìm mua nước mắm, người bán mang ra ngay chai nước uống chấm “Đệ Nhị” là “nước mắm để nấu”. Chị Bích đang thiết lập nước mắm tại chợ ước Hai cho biết mấy năm kia chị hay dùng nước mắm truyền thống cuội nguồn Mười Thu của Quy Nhơn, Bình Định cơ mà mấy năm nay, sinh hoạt chợ phần lớn chỉ bán hàng Nam Ngư, Đệ Nhị, thời thượng hơn chút bao gồm Chin Su mùi hương cá hồi, nên ai cũng chuyển phía mua loại này.

“Riết thân quen vị, trong bên lại ko thích cần sử dụng nước mắm truyền thống lịch sử mặn chát nữa”, chị Bích đến biết. Trên chợ đầu mối Hòa Cường (Đà Nẵng), gia sư Thúy Lan cũng cho thấy thêm gia đình cô cần sử dụng nước mắm Mỹ Tuyết, phái mạnh Ô của Đà Nẵng, dẫu vậy mùi tương đối nặng với hơi khó nêm nếm yêu cầu “hai năm nay tôi chuyển thiết lập Nam Ngư dùng. Các loại đó download đâu cũng có, rất giản đơn mua”.

Tại siêu thị Coop.Mart Cống Quỳnh (Q.1, TP.HCM), qua quan gần cạnh của PV, không ít người đi tải nước mắm trong ăn uống với tay lấy chai nước suối mắm nam Ngư cơ mà không phải xem đưa ra tiết. Khi được hỏi sao không phát âm thành phần kế bên nhãn hàng, chị Hồng, đang quăng quật hai chai nước uống mắm hiệu nam Ngư và niềm hạnh phúc vào xe pháo đẩy, giải thích đơn giản: “Mấy loại này quen dùng lâu rồi, gọi làm chi nữa. Mặt hàng này coi quảng cáo thấy nó trên tv cũng nhiều, ai ai cũng biết mà, gọi chữ bé dại xíu không hiểu được nhưng cũng chả gọi gì đâu”. Theo chị Hồng, chai nhỏ dại 250 ml (49.000 đồng) nước mắm Hạnh Phúc dùng làm ăn sống, còn phái nam Ngư loại 1 lít (21.500 đồng) nhằm nấu vì giá bèo lợi hơn.

Xem thêm:

17 chất hóa học trong chai nước uống mắm công nghiệp

iá là trong những “vũ khí” khiến nước mắm công nghiệp thắng vắt so với nước mắm nam ngư truyền thống. Ví dụ, nước mắm niềm hạnh phúc gần 200.000 đồng/lít, nước mắm 584 Nha Trang khoảng chừng 160.000 đồng/lít trong những khi nước mắm phái mạnh Ngư chỉ có 43.000 đồng/lít...

Nhưng chi tiêu thường đi đôi với hóa học lượng, rất nhiều bà nội trợ phệ tuổi vẫn soi độ đạm được chào làng trên thành phầm để lựa chọn. Lấy ví dụ như trên nhãn chai nước suối mắm 584 Nha Trang, yếu tố được ra mắt gồm: cá cơm 79,7%, muối bột 20,1%, nước, hóa học điều vị và chất bảo quản; nước mắm cá cơm trắng cốt nhĩ Hồng Hạnh cá cơm trắng than 70%, muối, chất điều vị, chất tạo ngọt, đường, chất điều chỉnh độ a xít cùng phụ gia thực phẩm; trên chai nước suối mắm niềm hạnh phúc có nguyên tố gồm: cá cơm 70%, muối hạt ăn, nước, hóa học điều vị. Hoàn toàn có thể thấy, các loại nước mắm công nghiệp đều có độ đạm cao tự 30 độ đạm trở lên trên thường giá cũng cao.

*

Đáng nói, nam giới Ngư được coi như “đại diện” chan nước mắm công nghiệp ngon, giá chỉ rẻ, được chuyên viên thực phẩm đếm cho cửa hàng chúng tôi xem tất cả đến 17 hóa chất kế bên nước, muối, đường và tinh cốt cá cơm trắng gồm: chất điều vị, hóa học bảo quản, hương thơm cá hồi tổng hợp, chất tạo ngọt tổng hợp, màu thoải mái và tự nhiên chiết xuất tự trái dành riêng dành, chất điều chỉnh độ a xít, chất làm dày, màu tự nhiên… Đáng không thể tinh được là ở những loại nước mắm phái nam Ngư và Chin Su thì thành phần chủ yếu chỉ là “tinh cốt cá” với “hương cá” tuy thế không ghi rõ là bao nhiêu.

Mang các lọ nước mắm công nghiệp đã làm được dán kín đáo thương hiệu cho hỏi nhà chuyên môn để đọc những thành phần. Chưng sĩ trằn Văn Ký, phụ trách trình độ văn phòng phía phái mạnh của Hội khoa học kỹ thuật an ninh thực phẩm phía VN, nhận xét: “Việc một thành phầm không nhằm rõ hàm lượng bao nhiêu là giải pháp đánh đố fan tiêu dùng. Trường hợp chỉ ghi gồm “tinh cốt cá cơm” thì một giọt cũng coi như đã gồm rồi. 1 giọt tinh cốt cá cơm đó ví như có, nhỏ dại vào trong một lít nước mắm tuyệt cả chục lít chẳng hạn, thì quality “cá cơm” sinh sống đâu? việc một chai nước mắm mà phụ gia có đến 17 loại có thể ví như hành động đong nước hòa chất hóa học để buôn bán lấy tiền chứ sao điện thoại tư vấn là nước mắm”.

Theo bác sĩ Ký, các phụ gia này tất yếu được phép áp dụng trong cấp dưỡng thực phẩm. Là hóa chất nhưng đã tạo ra vị ngon thật, nó làm cho một gu, thói quen sử dụng nước mắm trong cuộc sống hằng ngày. Mặc dù nhiên, một chai nước uống mắm 0,5 lít mà tất cả đến 17 hóa chất là không ít bởi đây là loại thực phẩm sử dụng hằng ngày.

“Xu hướng trái đất đang trở về và khuyến khích hoa màu organic, đề nghị bất luận sản phẩm nào dùng không ít hóa chất, đều yêu cầu cân nhắc. Tất cả một chú ý là chất màu tổng hòa hợp HT155 nhưng một nhãn hàng nước mắm công nghiệp từng sử dụng và quảng cáo nhiều trên truyền hình trước đây thì trên nhiều đất nước phát triển châu Âu và Mỹ cấm sử dụng trong hoa màu từ lâu. Cũng chưa tồn tại nghiên cứu nào mang đến thấy, áp dụng chất này gây ung thư, tuy vậy nhiều thông tin cho rằng nó hoàn toàn có thể gây dị ứng với người bị hen suyễn, ảnh hưởng đến những người dị ứng với aspirin, thậm chí là gây không thích hợp da”, bác bỏ sĩ ký nói.